Формула идеальной пиццы: Математики рассчитали соотношение начинки и теста
Математика проникает в самые неожиданные сферы нашей жизни, и кулинария не стала исключением. Если раньше секрет идеальной пиццы считался прерогативой итальянских шеф-поваров и передавался из поколения в поколение, то в 2026 году за дело взялись физики и специалисты по Оптимизации. Группа исследователей из Неаполитанского университета имени Фридриха II опубликовала формулу, описывающую термодинамический и геометрический оптимум идеальной неаполитанской пиццы.
В чем суть математической проблемы пиццы? Главная сложность выпекания заключается в градиенте температур: тонкое тесто в центре пропекается быстрее, чем плотный бортик (корничоне), при этом начинка (соус и сыр) не должна закипеть и превратить тесто в кашу. Ученые составили сложную систему дифференциальных уравнений, учитывающую теплоемкость томатной пасты, коэффициент расширения теста и геометрию дровяной печи.